肉质鲜嫩的羊肉卷，是很多火锅店的招牌。可您或许不知，有些鲜嫩不腻的羊肉卷竟是用鸭肉和一些下脚料炮制的。
据知情人讲，一些火锅店常跟一些私人肉品加工作坊串通一气，用羊肉下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制成牛羊肉卷。还有一些肉品厂甚至没有羊肉，仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味道。火锅店老板以每公斤16元－18元购进的山寨牛羊肉卷，分成至少四盘，再以每盘20多元卖出，一公斤至少要赚60元。
因为火锅味重，一般顾客涮吃了鸭肉做的“羊肉卷”也很难察觉。那么，真假羊肉究竟如何分辨？中国农业科学院农产品加工研究所专家张德权说，购买羊肉卷应遵循“四看”原则。
一看颜色：羊肉以羔羊肉为主，是鲜红色，比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉不经处理的话是暗红色。
二看纹理：羊肉与鸡肉、猪肉相比，羊肉的纹理能看见，猪肉和鸡肉的纹理是看不见的，鸭肉有一定纹理，但没有羊肉清晰。
三看大理石花纹：羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。
四看价格：40公斤重的羊，屠宰以后也只有约20公斤的肉。在价格上，不要贪图便宜。如果价格太低，羊肉就可能有问题。（据新华社电）
